HoReCa e HACCP: sanificazione degli ambienti

Hai letto spesso il termine “Horeca” ma non hai idea idea di cosa significhi?
Questo acronimo non è altro che un termine commerciale particolarmente diffuso nel settore professionale a cui si riferisce, il quale coinvolge diverse tipologie di attività:

Ho.Re.Ca = Hotellerie – Restaurant – Café ossia alberghi, ristoranti e bar. Il “Ca” finale viene a volte interpretato come “Catering” e termini affini, ma il settore di riferimento resta comunque piuttosto evidente: imprese e industrie impegnate nel settore alberghiero e alimentare.

In particolare, chi si occupa di Horeca tratta la distribuzione di prodotti impiegati per servizi di catering o presso alberghi e attività ristorative, da non confondere con quelli in vendita presso i supermercati. A tal proposito occorre introdurre un altro termine importante: GDO.
Con GDO si intende la grande distribuzione organizzata, come le catene di supermercati più rilevanti, composte da molteplici punti vendita di grandi dimensione in possesso del medesimo proprietario (es. Auchan, Coop, Carrefour, Esselunga).
Al giorno d’oggi è possibile trovare prodotti Horeca anche in un ipermercato, ma questa è un’altra storia!

Il termine HoReCa non include solo chi distribuisce prodotti ma comprende al tempo stesso tutte quelle realtà che appartengono al mondo alberghiero, ristorativo e turistico, dunque anche ostelli, mense e campeggi oltre a bar, ristoranti, hotel e così via.

Negli ultimi anni il settore in questione ha registrato una crescita smisurata, la più alta in Europa, anche se in Italia i dati non sono sempre stati positivi, probabilmente perché molto strutture non sono ancora riuscite a modernizzarsi e stare al passo coi tempi (es. non tutti gli alberghi sono presenti online).